到底是什么“蛤蟆背”？
蛤蟆背也叫蛤蟆皮，武夷巖茶沖泡后，仔細(xì)看葉底，會(huì)發(fā)現(xiàn)葉底砂綠，上面泛起蛙皮狀小泡，并帶有沙粒狀白點(diǎn)。葉片不但不光滑，反而看起來(lái)比較粗糙，形似蛤蟆的背部，這就是蛤蟆背。雖然看著不好看，但出現(xiàn)蛤蟆背算好事。
“蛤蟆背”是怎么來(lái)的？
傳統(tǒng)巖茶的制作需要經(jīng)過(guò)特殊的中度發(fā)酵重焙火，而武夷巖茶由于有極佳的生長(zhǎng)環(huán)境，產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)較好，就算經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的較重焙火都不會(huì)導(dǎo)致葉張破損，同時(shí)，因茶葉內(nèi)部吃火較足，氣泡從茶葉內(nèi)部溢出，而導(dǎo)致在茶葉表面撐起了一個(gè)個(gè)小泡，也就是“蛤蟆背”。
蛤蟆背說(shuō)明了什么？
根據(jù)葉底上有沒(méi)有“蛤蟆背”的特征，來(lái)判斷茶葉是不是傳統(tǒng)工藝制作的巖茶。隨著現(xiàn)代制茶工藝越來(lái)越成熟，只要焙火控制得當(dāng)，而且茶葉原料的品質(zhì)較好，葉底也會(huì)出現(xiàn)“蛤蟆背”，而不一定非要是正巖巖茶。
? ? 武夷巖茶碳焙下出現(xiàn)的蛤蟆背早前就在詩(shī)經(jīng)中出現(xiàn)：“凡灸茶，慎勿于風(fēng)燼間灸，熛焰如鉆，使炎涼不均，持以逼火，屢其翻正，候炮出培縷，狀蝦蟆背，然后去火五寸”。
